Casa Cacao Los Bejucos 50 %: un chocolate con leche de oveja
Por Juan Antonio
Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- D.O. Los Bejucos, República Dominicana
- Estilo
- Con leche
- Productor
- Casa Cacao
- Cacao
- 50 %
- Leche
- 15 % de leche de oveja en polvo
- Origen
- D.O. Los Bejucos, zona central de la República Dominicana; fermentado y secado en finca
- Ingredientes
- Habas de cacao de Los Bejucos, azúcar, leche de oveja en polvo (15 %), manteca de cacao
- Peso
- 80 g
- Conchado
- Mínimo 48 horas
- Premio
- Bronce de la Academy of Chocolate declarado por el obrador, sin año ni categoría verificados
- Precio aproximado
- 8,90 € en la tienda del obrador y en Vila Viniteca, agotada en octubre de 2026; 10,95 € y disponible en Formaje (Madrid)
- Dónde se consigue
- Casa Cacao Girona, tienda del Celler de Can Roca, Vila Viniteca y Formaje; no es gran distribución
- Conservación
- 16-18 °C, lejos de la luz y del calor
- Alérgenos
- Leche; trazas de frutos secos, gluten y soja
Notas de cata
Boca
Notas lácticas, caramelo y un punto de queso procedente de la leche de oveja, con un recuerdo ligero de fresa, según el obrador.
Marida con
Con un chocolate con leche hay que elegir un puro que no lo arrolle, y el Trinidad Fundadores es el candidato obvio: suave, cremoso, con brioche, miel y avellana, y un final en el que incluso Cigar Aficionado reconoció ron. Al lado, un ron añejo cubano de siete años —el Havana Club 7, sin más— prolonga el caramelo y lo láctico de la leche de oveja. Y aquí está el tópico que conviene desmontar: un whisky turbado de Islay con un chocolate con leche no funciona, porque el fenol choca con el dulzor lácteo y deja un recuerdo casi metálico. La tableta se sirve a 16-18 °C, que es su temperatura de guarda, y se come antes de encender nada.
Mitad cacao dominicano, quince por ciento de leche de oveja en polvo y cuatro ingredientes. El argumento de que un chocolate con leche bien hecho es más difícil que un negro de alto porcentaje.
El chocolate con leche carga con mala fama entre quienes se toman en serio el cacao, y es una injusticia: equilibrarlo es más difícil que subir el porcentaje de un negro, porque la leche y el azúcar tapan los defectos pero también los matices, y hay que dejar que el grano siga oyéndose. Esta tableta de Casa Cacao, el obrador que los Roca y Damian Allsop abrieron en Girona en febrero de 2020, es el mejor argumento de esa tesis que se puede comprar en España.
Dos cosas la sacan de lo corriente. La primera es el porcentaje: 50 % de cacao, cuando un con leche normal se mueve entre el 30 y el 40 %, y muchos ni lo declaran. La segunda es la leche, que no es de vaca: un 15 % de leche de oveja en polvo, más grasa y con un punto láctico más marcado. Los ingredientes son cuatro —habas de cacao de Los Bejucos, azúcar, leche de oveja en polvo y manteca de cacao—, y el obrador conoce bien el conchado que necesita: mínimo 48 horas.
El cacao viene de la D.O. Los Bejucos, en la zona central de la República Dominicana, una denominación de creación reciente. El grano lo aportan pequeños productores y se fermenta y seca en la propia finca, lo que explica buena parte de la limpieza del resultado.
De sabor, el obrador habla de notas lácticas, caramelo, queso y un ligero recuerdo de fresa. Lo del queso no es un error de redacción: es lo que aporta la leche de oveja, y es exactamente lo que diferencia esta tableta de un con leche convencional. No se ha localizado ninguna cata firmada de publicación especializada; sí hay opiniones de clientes, y no son unánimes: alguna la encuentra cremosa, con un toque de frutos secos y algo dulce de más —con la comparación inevitable con una crema de avellanas—, y otra se queja del regusto. Conviene leerlas como lo que son, impresiones de compradores, no catas.
El obrador declara un bronce de la Academy of Chocolate, sin año ni categoría; una tienda extranjera lo fecha en 2022 sin describirlo, así que el año no está confirmado y es mejor no darlo por bueno.
Queda el aviso práctico, que aquí importa: es una tableta difícil de encontrar. En octubre de 2026 estaba agotada en la tienda del obrador, en la del Celler de Can Roca y en una gran vinoteca, las tres a 8,90 €, y solo se conseguía en una tienda gourmet de Madrid a 10,95 €, con envío refrigerado. Y se guarda entre 16 y 18 °C, lejos de la luz y el calor: con leche dentro, el chocolate es bastante menos indulgente con un armario caliente.