Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Montilla-Moriles
- Estilo
- Generoso
- Variedades
- 100% Pedro Ximénez
- Crianza
- Mixta (biológica y oxidativa) en criaderas y soleras (mínimo 2 años)
- Graduación
- 16,0% - 22,0% vol.
- Temperatura de servicio
- 12 - 14 °C
- Guarda
- Alta capacidad de guarda en botella
Notas de cata
Vista
Ámbar brillante con destellos dorados y ribetes de tonalidad caoba.
Aroma
Complejo, elegante y punzante, con recuerdos a avellana tostada, ebanistería, barniz fino y toques ebonizados.
Boca
Seco, amplio y muy estructurado, con acidez viva, tacto sedoso y un final sumamente largo con recuerdos a frutos secos.
Marida con
Probar un rabo de toro estofado al estilo cordobés en Bodegas Mezquita junto a un amontillado de Pedro Ximénez es comprender la armonía entre melosidad y estructura: la calidez alcohólica y la acidez del vino atraviesan la gelatina de la carne. En temporada, unas alcachofas salteadas con jamón ibérico resuelven uno de los maridajes más complejos gracias a las notas tostadas de avellana. Un queso de oveja viejo especiado redondea la experiencia.
Un vino de extraordinaria complejidad que evoluciona desde la crianza biológica hacia la oxidación, aportando calidez y profundidad.
Elaborado a partir de la uva Pedro Ximénez en el corazón de la campiña cordobesa, este Amontillado transita por una fase inicial de velo de flor seguida de una larga etapa de crianza oxidativa. Su color evoluciona hacia tonalidades ámbar y caoba viejo.
En nariz es complejo y profundo, combinando recuerdos iniciales de avellana y frutos secos tostados con notas especiadas de madera noble, tabaco rubio y un sutil toque balsámico.
En boca muestra una gran estructura, seco y con una acidez equilibrada que aporta una frescura sorprendente. Su paso es untuoso pero firme, con un final larguísimo y persistente que llena el paladar de matices tostados.
Ideal para acompañar sopas consomés intensos, quesos curados de oveja, alcachofas guisadas o carnes blancas sutilmente especiadas.