Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Jerez-Xérès-Sherry
- Estilo
- Generoso
- Variedades
- 100% Palomino Fino
- Crianza
- Biológica bajo velo de flor en soleras y criaderas (mínimo 2 años)
- Graduación
- 15,0% - 15,5% vol.
- Temperatura de servicio
- 6 - 8 °C
- Guarda
- Consumo preferente fresco tras el embotellado
Notas de cata
Vista
Amarillo pajizo pálido, muy brillante y limpio, con sutiles destellos verdosos.
Aroma
Punzante y franco, con notas dominantes de miga de pan, levadura fresca, almendra cruda y recuerdos brisa marina.
Boca
Seco, ligero y muy fresco, con paso salino, acidez equilibrada y un característico posgusto amargo muy persistente.
Marida con
La acidez cortante y el perfil salino de un fino de albariza encuentran su mejor contraste frente a la grasa noble del jamón ibérico de bellota. En El Faro de Cádiz, unas tortillitas de camarones recién fritas y crujientes potencian los matices yodados del velo de flor sin saturar el paladar. Para terminar en mesa, unos mojama de atún rojo con almendras fritas maridan a la perfección, ya que el amargor final del vino limpia la intensidad salaz del pescado.
Un vino generoso de crianza biológica bajo velo de flor, que expresa la esencia salina y calcífera de la albariza andaluza.
Este vino se elabora exclusivamente con uva Palomino fino y madura bajo un sistema tradicional de soleras y criaderas en el Marco de Jerez. A la vista presenta un color amarillo pajizo pálido, brillante y luminoso, con reflejos verdosos que delatan su juventud y frescura.
En nariz despliega una intensidad limpia y punzante, muy característica, donde predominan los recuerdos a almendra fresca, panadería fina y sutiles notas marinas y yodadas procedentes del velo de flor. Es un perfil aromático seco y elegante.
En boca sorprende por su ligereza inicial combinada con una estructura seca, incisiva y armónica. Destaca un marcado carácter salino y un fondo amargoso muy agradable que alarga la persistencia en el paladar.
Es el compañero ideal para maridar con tapas tradicionales, jamón ibérico de bellota, mariscos cocidos, pescado frito andaluz o aceitunas aderezadas.