Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
- Estilo
- Generoso
- Variedades
- 100% Palomino Fino
- Crianza
- Biológica bajo velo de flor exclusiva en Sanlúcar de Barrameda (mínimo 2 años)
- Graduación
- 15,0% - 15,5% vol.
- Temperatura de servicio
- 6 - 8 °C
- Guarda
- Consumo inmediato para preservar su frescura
Notas de cata
Vista
Amarillo pajizo extremadamente pálido, límpido y cristalino, con reflejos cetrinos.
Aroma
Muy punzante y delicado, con recuerdos a levadura, manzanilla seca, tiza y notas salinas de brisa atlántica.
Boca
Seco, ágil y muy fluido, con acidez refrescante, marcada mineralidad salobre y un posgusto sutilmente amargoso.
Marida con
Pide una ración de langostinos cocidos de Sanlúcar en la barra de Casa Balbino y deja que la finura salina de la manzanilla ponga en relieve la dulzura natural del marisco. El paso ligero del vino acompaña también con maestría unas acedías fritas de la desembocadura del Guadalquivir, donde la sequedad disuelve el ligero manto de harina. Si se prefiere un comienzo frío, un salmorejo tradicional bien emulsionado encuentra en este vino un contrapunto refrescante.
La máxima expresión de la crianza biológica junto al océano Atlántico, marcada por una finura excepcional y un cariz salino único.
La Manzanilla es un vino generoso criado de forma exclusiva en las bodegas ubicadas en Sanlúcar de Barrameda, donde la humedad constante del río Guadalquivir y el océano potencia la acción del velo de flor. Visualmente se muestra como un vino amarillo pajizo muy pálido, cristalino y ligero.
Su abanico aromático es delicado pero incisivo, destacando notas punzantes de levadura fresca, almendra cruda, hierbas silvestres y un fondo marcadamente yodado y marino que evoca la brisa atlántica.
En el paladar resulta sumamente seco, ligero, fresco y fluido. Su paso por boca es ágil, dejando una sensación mineral, salina y un postgusto sutilmente amargo que estimula el apetito.
Marida de forma sobresaliente con langostinos de Sanlúcar, frituras de pescado, mariscos frescos y sopas frías tradicionales de la gastronomía costera.