Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Málaga
- Estilo
- Dulce
- Variedades
- 100% Pedro Ximénez
- Crianza
- Sometido a asoleo previo; crianza oxidativa en madera de roble
- Graduación
- 15,0% - 22,0% vol.
- Temperatura de servicio
- 10 - 12 °C
- Guarda
- Muy alta capacidad de conservación
Notas de cata
Vista
Caoba oscuro casi opaco, de gran densidad en copa, con lágrima muy lenta y ribete yodado.
Aroma
Intenso y goloso, repleto de recuerdos a pasas, higos secos, dátiles, café tostado y cacao en polvo.
Boca
Denso, meloso y envolvente, con acidez suficiente que equilibra la alta concentración de azúcares y un final larguísimo.
Marida con
La densidad de un Pedro Ximénez de pasificación completa exige contrastes potentes. Funciona de manera memorable vertido sobre un helado de mantecado o bien acompañando un bloque de queso azul de hoja como el Valdeón, donde el dulzor denso envuelve la potencia picante y salina del hongo. Para una sobremesa reposada, los aromas a higo y cacao complementan una ración de tarta sacher con alta concentración de chocolate negro.
Un vino licoroso dulce natural de gran concentración, elaborado con uvas soleadas que aportan una riqueza frutal inigualable.
Este vino dulce se elabora mediante el soleamiento tradicional de los racimos de uva Pedro Ximénez, lo que concentra los azúcares y la esencia de la fruta antes de su fermentación parcial y posterior crianza. A la vista presenta un color caoba muy oscuro, densamente capa alta, con reflejos yodados y ribete yodado.
En nariz despliega una potencia aromática abrumadora, destacando los aromas a higos secos, pasas de corinto, dátiles, ciruelas pasas, notas de café arábica, cacao puro y sutiles matices de regaliz.
En boca es sumamente untuoso, sedoso y denso, con una dulzura equilibrada por una acidez natural que evita que resulte empalagoso. Su paso es goloso y persistente, dejando un recuerdo interminable a frutos secos y confitería fina.
Marida a la perfección con postres de chocolate negro, tartas de frutos secos, quesos azules intensos o incluso como acompañamiento para la sobremesa.