Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Quetzaltenango y Zacapa, Guatemala
- Estilo
- Ron
- Productor
- Ron Zacapa / Rum Creation and Products Inc.
- Materia prima
- Primera prensada de caña (miel virgen); sin melaza
- Fermentación
- Levadura aislada de piña fresca; agua de manantial andino
- Destilación
- Columna de cobre
- Envejecimiento
- Sistema solera; rones de 6 a 23 años en barricas de bourbon, jerez oloroso y Pedro Ximénez
- Altitud de crianza
- Aprox. 2.300 m s.n.m., Quetzaltenango (La Casa sobre las Nubes)
- Graduación
- 40 % vol.
- Temperatura de servicio
- Ambiente o con una piedra de hielo grande en tumbler ancho
- Precio orientativo en España
- 35–55 € / 70 cl (según tienda)
- Disponibilidad en España
- El Corte Inglés, Amazon.es, Vinissimus, tiendas especializadas
Notas de cata
Vista
Ámbar oscuro con destellos dorados y viscosidad media-alta.
Aroma
Caramelo mantequillado, uva pasa, higo seco y roble especiado; el Pedro Ximénez aporta miel oscura y ciruela confitada.
Boca
Dulce y complejo; mantequilla tostada, canela, frutos secos, cacao; suavidad y redondez inusuales para su concentración. Largo retrogusto de toffee oscuro.
Marida con
El Partagás Serie D No. 4 es un puro de carácter terreoso e intenso que necesita un acompañante con peso y dulzor para equilibrarse. El Zacapa —con su caramelo de PX, su barrica de bourbon y su miel virgen— actúa como contrapunto dulce preciso a la rusticidad del D4. Las notas de avellana y roble tostado del puro hacia la segunda mitad de la fumada se sincronizan con la madera especiada del ron. El Zacapa endulza el terroir del D4 sin matarlo; el D4 ancla el ron e impide que su dulzor se vuelva empalagoso.
A 2.300 metros sobre el nivel del mar, en el altiplano guatemalteco, el tiempo pasa más despacio. El Zacapa construye su complejidad entre bourbon, jerez y Pedro Ximénez a una altitud donde la evaporación se ralentiza y los sabores se redondean.
A 2.300 metros de altitud, en el altiplano de Quetzaltenango, el tiempo pasa más despacio. La menor presión atmosférica ralentiza la evaporación del destilado en barrica: lo que en el llano ocurriría en seis años, aquí se convierte en un proceso gradual que moldea el espíritu de otra manera. Ron Zacapa llama a este lugar La Casa sobre las Nubes, y no es puro marketing: el aire frío de los Andes sí cambia lo que ocurre dentro de las barricas.
La base del Zacapa 23 es también distinta a la mayoría de los rones: no melaza, sino primera prensada concentrada de caña, la llamada miel virgen, que aporta una dulzura natural más limpia y frutal. La fermentación con levadura aislada de piña fresca añade un perfil afrutado desde el origen. El sistema solera —que mezcla rones de entre 6 y 23 años en barricas que han contenido bourbon americano, jerez oloroso y Pedro Ximénez— construye capas de complejidad que ninguna expresión de barrica única puede alcanzar.
El resultado es un ron de caramelo mantequillado, uva pasa y higo seco en nariz, con un PX que aporta miel oscura y ciruela confitada. La altitud se nota en boca: la suavidad y la redondez son inusuales para un ron de esta concentración. Las especias —canela, pimienta negra— aparecen en el tramo final junto a un roble bien integrado. El toffee oscuro persiste durante bastante tiempo.
Una advertencia honesta: el «23» del nombre hace referencia al sistema solera y no a que toda la mezcla tenga 23 años de crianza. La mayoría del aguardiente en la botella está más cerca del extremo inferior del rango. Dicho esto, el resultado en copa habla por sí mismo.
Ron de sobremesa que no necesita hielo ni mezcla para estar en su sitio. Un tumbler ancho con una piedra de hielo grande si la noche es larga.