Ficha de cata
Intensidad
- Zona / región
- Nueva Orleans, Louisiana, Estados Unidos
- Estilo
- De sobremesa
- Productor
- Hotel Monteleone, Nueva Orleans
- Receta IBA
- 22,5 ml de rye whiskey, 22,5 ml de cognac, 22,5 ml de vermut dulce, 7,5 ml de Bénédictine D.O.M., 2 dashes de Angostura, 2 dashes de Peychaud's bitters
- Preparación
- Construido en vaso old fashioned con hielo, o removido en vaso mezclador y colado sobre hielo
- Vaso
- Old fashioned o rocks glass, con hielo
- Decoración
- Corteza de limón expresada
- Graduación aproximada
- 28-32% vol.
- Categoría IBA
- The Unforgettables
Notas de cata
Vista
Ámbar profundo con reflejos cobrizos en vaso rocks con hielo.
Aroma
Bénédictine con herbal complejo: lavanda, tomillo, vainilla. Bajo ella, cognac frutal y rye especiado. Los dos bitters suman gentiana y notas florales de cereza.
Boca
El dulzor herbal llega primero, luego la especiería del rye y la profundidad del cognac. Final muy largo de madera, cuero e hierbas. La complejidad aumenta a medida que el hielo diluye.
Marida con
El Hoyo de Monterrey Epicure No. 2, en formato Robusto, tiene un perfil de cuero fino, nuez, cedro y pimienta blanca con un toque cremoso que lo distingue de los habanos más potentes. La Bénédictine del Vieux Carré aporta un sistema herbal de veintisiete plantas tan complejo como la propia capa botánica del habano: los dos se miran de igual a igual. El cognac refleja el cedro del puro con notas de fruta seca y madera fina. El rye añade la pimienta que hace falta para no perder el hilo en el centro de la boca. Es el maridaje de dos productos igualmente complejos que se respetan sin que ninguno domine.
Rye, cognac, vermut dulce, Bénédictine y dos tipos de bitters. El cóctel más complejo de la coctelería americana clásica, creado como tributo a los distintos grupos que hicieron de Nueva Orleans lo que es.
Walter Bergeron era el bartender jefe del Hotel Monteleone cuando diseñó el Vieux Carré en los años treinta del siglo XX. La primera documentación impresa aparece en Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em de Stanley Clisby Arthur, publicado en 1937, lo que sitúa la creación no más tarde de 1936-1937. El nombre es la denominación francesa del French Quarter de Nueva Orleans: «barrio viejo».
Bergeron diseñó el cóctel con una intención explícita y bien documentada: cada ingrediente representa a uno de los grupos étnicos que habitaban el Barrio Francés. El rye whiskey por la comunidad americana, el cognac y la Bénédictine por la francesa, el vermut dulce por la italiana, y los bitters de Peychaud's —creados por Antoine Amédée Peychaud, boticario de origen haitiano— por la comunidad caribeña. El cóctel como mapa cultural de una ciudad.
Un detalle que suele pasarse por alto: el Hotel Monteleone lo servía en el Swan Room, no en el Carousel Bar. La barra circular giratoria no se instaló hasta 1949, trece años después de la creación del cóctel. La asociación con el Carousel es posterior.
La receta: partes iguales de rye, cognac y vermut dulce —veintidós y medio mililitros de cada uno—, siete y medio de Bénédictine D.O.M. y dos dashes cada uno de Angostura y Peychaud's. Se construye en el vaso con hielo o se remueve en vaso mezclador y se cuela sobre hielo; el bar manager actual del Monteleone, Marvin Allen, prefiere las rocas porque el hielo al derretirse va suavizando el cóctel a lo largo del tiempo.
El color es ámbar profundo con reflejos cobrizos. En nariz, la Bénédictine abre con su complejidad herbal de veintisiete plantas: lavanda, tomillo, hisopo, vainilla, un mundo de matices en cuatro gotas. Debajo, el cognac aporta fruta seca y flores, el rye suma pimienta y especias, y los dos bitters juntos aportan gentiana, clavo y la nota floral-cereza característica de los Peychaud's.
En boca es el cóctel de mayor complejidad estructural de los clásicos americanos. El vermut dulce y la Bénédictine llegan primero con dulzor herbal, el rye añade especiería y estructura, el cognac da profundidad frutal y el final es largo y complejo: madera, cuero, hierbas. Allen lo llama «la mezcla de un Old Fashioned y un Manhattan», y la definición es exacta.